Pian dell’Elmo
Alle pendici del Monte San Vicino, a 13 km da Apiro, sorge Pian dell’Elmo (1000 m), uno splendido villaggio che in estate accoglie turisti in cerca di tranquillità, di silenziosi paesaggi e del contatto con una natura ancora vergine, ricca di alberi di alto fusto, con una flora ed una fauna ancora intatte. Maggiori informazioni? Cliccate qui: […]
Coniglio in Porchetta
Coniglio al forno, ripieno di pancetta o salsiccia di maiale, rigaglie e finocchio selvatico lessato con aglio. Nonostante si pensi comunemente che la porchetta sia tipicamente laziale, in realtà la sua paternità è fortemente rivendicata da vari paesi di Lazio, Umbria e Marche. Maggiori informazioni? Cliccate qui: https://cuoredimarche.it/ricette/coniglio-in-porchetta/
Crema Fritta
Si tratta di cubetti di crema pasticcera lasciata rassodare, impanata e fritta. Immancabile sulle tavole imbandite a festa delle famiglie marchigiane, viene generalmente servita come antipasto insieme ad olive ascolane e foglie di salvia fritte. Maggiori informazioni? Cliccate qui: https://cuoredimarche.it/ricette/crema-fritta/
Frascarelli
Piatto antichissimo preparato mescolando con una “cucchiara” di legno (il nome del piatto deriva dalla parola “frasca”, cioè ramo) un misto di tritello (crusca) ed acqua, a fuoco lento. Il prodotto finale è una sorta di polenta “povera”, servita con sugo di pomodoro o con un ragù di carni di maiale. Altro nome dei frascarelli è ‘ppiccicasanti (“appiccica […]
Frustingo
È il dessert di Natale per eccellenza nell’intero territorio marchigiano. Si tratta di un dolce antichissimo, la cui preparazione fu addirittura citata da Plinio nel Naturalis Historia. Gli ingredienti principali sono i fichi, lasciati riposare nella sapa per un’intera notte, la farina integrale o tritello e l’olio d’oliva. Uva passa, mandorle, noci, canditi, miele, cacao e rhum sono gli altri elementi che generalmente […]
Penciarelle
Le penciarelle sono fatte con l’impasto del pane e consumate anticamente nei giorni feriali come alternativa alla pasta all’uovo, riservata invece alla domenica e ai giorni di festa. Infatti, quando nelle campagne si faceva il pane, in genere una volta a settimana, si lasciava un po’ di massa e si facevano questi spaghettoni che poi venivano tagliati […]
Pizza co’ li Sgrisci
Gli sgrisci sono le rimanenze del grasso del maiale una volta che se ne è ottenuto lo strutto. I contadini coloni erano soliti preparare una pasta di pane, lievitata con lievito di birra, pepe e, appunto, gli sgrisci durante il periodo della “pista” (mattazione dei suini). Benché non vi fosse zucchero nella ricetta, la pizza co’ li […]
Pollo in Potacchio
Pollo ruspante cucinato in un intingolo ristretto a base di vino bianco, salsa di pomodoro, olio di oliva, cipolla, aglio e rosmarino. La ricetta deriva il suo nome dal francese “potage”, a sua volta proveniente dal latino “potare”, bere. Questa etimologia presupporrebbe una preparazione originariamente brodosa. Maggiori informazioni? Cliccate qui: https://cuoredimarche.it/ricette/pollo-in-potacchio/
Vucculotti Sapa e Noci
Questo primo piatto dal sapore prettamente autunnale ed agrodolce racchiude uno dei più particolari ingredienti della cucina marchigiana: la sapa. Si tratta di sciroppo di succo di uva appena spremuto, lasciato bollire fino a ridursi ad un terzo della quantità iniziale. Il condimento dei vucculotti (maccheroni) si ottiene mischiando la sapa con pangrattato, noci tritate ed olio d’oliva. […]
Vino di Visciola
Il Vino di Visciola è una bevanda da dessert tipica marchigiana, aromatizzata con la Visciola piccola ciliegia selvatica antica appartenente alla famiglia del Prunus Cerasus. Presente un’ottima produzione a Cingoli. Le Visciole hanno un colore rosso scuro e un sapore acidulo, vengono raccolte nel periodo di giugno durante il quale raggiungono la giusta maturazione, per poi essere aggiunte al vino […]
Birra artigianale
MaMa non è solo vino. Su questo territorio, infatti, è stato riscoperto il gusto di produrre la birra artigianale, realizzata con passione, fatica e tanta fantasia da professionisti del settore. Si tratta di un prodotto non pastorizzato e non filtrato che mantiene tutte le componenti che contribuiscono a formare un profilo organolettico ricco di aromi […]
Ciauscolo
Uno dei prodotti più tipici della Marca Maceratese è il ciauscolo, un salame fortemente caratterizzato dalla sua morbidezza, lo “spalmabile” più tipico delle Marche. Di particolare importanza per la sua produzione è la scelta delle carni: spalla, prosciutto, pancetta, lombo e naturalmente lardo vengono macinati insieme ed insaporiti con l’aggiunta di vino e pepe. Il […]
(L.R. n. 29/2017).
